你有沒有發現，有些人對咖啡因很敏感，一小杯的咖啡就會讓某些人精神抖擻、甚至睡不著覺；有些人卻連續喝了三五杯卻仍然無動於衷？有些人頭痛、筋骨痛、生理痛時使用了止痛藥，卻因此生了紅疹或是全身發癢，有些人卻不痛不癢。
原來這都和人體的「排毒」生理過程有直接的關係，我們的身體在發現有外來或可能有害的物質進入時，會啟動將之排出的自然過程。
1955年，美國國家健康研究院發現了一套酵素系統，能將外來的化學物質轉化為無毒、無害的物質，並且處理細胞代謝後的產物，準備排出體外；這套系統就是大名鼎鼎的P450系統(又稱CYP450)，他主要位於肝臟。
CYP450指的是細胞色素P450酶系統（Cytochrome P450），是一種存在於細胞內質膜的一組酶。這些酶在身體內參與許多代謝過程，包括藥物代謝、激素代謝、脂質代謝等。其中，藥物代謝是最為廣泛的應用之一，因為這些酶可以將許多藥物代謝掉，從而減輕藥物的毒性和副作用，也影響藥物的療效和藥物動力學。
CYP450酶有多種亞型，分別用數位和字母表示，如CYP1A2、CYP2D6等。每個亞型對不同的藥物有不同的代謝能力，而人群之間也存在CYP450基因多態性的差異，這也是人們對於相同藥物出現不同藥效和副作用反應的原因之一。因此，對於藥物治療的個體化管理和臨床應用，需要考慮個體的遺傳基因變異和CYP450代謝酶的功能情況。
若是人體同時間接觸到太多有毒物質時，肝臟的排毒系統來不及處理，就容易產人所謂的「毒物累積」，讓人產生虛弱、頭痛、冒汗、心悸的感覺。但大部分的情況下，喝大量的水幫助毒物稀釋是一個常用且有效的方式。
但真正的問題是：那些毒性最強的物質，大部分是「脂溶性」的！並不會隨著尿液或汗水排出體外，反而容易堆積在脂肪裡面，因此我們需要將他們轉化成可以溶於水的物質，才有辦法排出。
除了CYP450系統之外，還需要第二步的酵素作用才會完成解毒過程。但重點來了：不管是哪一個步驟，都需要依賴飲食中的營養供應，特定食物內的營養素會影響解毒過程的效率；如果排毒效率不彰，則有毒物質便會累積，影響新陳代謝。
而這些重要的營養素包括：維生素B1、B2、B6、B12，葉酸、穀胱甘肽、半胱胺酸、輔酶Q10；而一些必要元素，如：硒、銅、鋅、錳等也是同等重要。
除了均衡的飲食之外， 增加飲食中的大豆、羽衣甘藍、蔓越莓、薑黃、迷迭香、綠茶等食物可以有效促進身體排毒的效率。如果你對強化身體解毒能力的飲食有興趣，以上的食物是不可或缺的要素喔！